hêtre à table
Aujourd’hui nous avons besoin de vous!
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Un service de cuisine vivant, bio, local, de saison, fait main et 100% végétal
Notre Cuisine
Victoria et Igor vous proposent, depuis 2019, une cuisine végétalienne expérimentée pour vos stages, rencontres, fêtes, événements sociaux et écologiques.
Cette cuisine engage l’agriculture biologique, locale et paysanne en travaillant avec des produits d’ici et de saison, elle fait aussi la part belle à la cueillette sauvage de graines, plantes, champignons, fruits et fleurs.
Cet amour de la nature, des humain.e.s et la biodiversité nous amènent à des assiettes élaborées, savoureuses, influencées par différentes cultures gastronomiques. Elles mettent en lumière le potentiel de la cuisine végétalienne.
Nos Services
Traiteur
Pour une occasion personnelle ou professionnelle, séminaire ou célébration, Hêtre à Table vous propose un service de traiteur singulier, réalisé dans un esprit de partage, un sens du lien, et une affection pour la présentation.
Amuse-bouches, cocktails, zakouskis, plats conviviaux, desserts sexy ! Léger ou copieux, pour 5 à 147 personnes, toute l’année, en Ardèche et ailleurs.
Table d'hôtes
Petit-déjeuner, Brunch, Déjeuner, Dîner, Soirée accords mets et bières brassées au domaine.
Les voyageurs et voyageuses, séjournant aux gîtes du Domaine Lavenant ont maintenant l’opportunité de découvrir des associations de saveurs, de parfums, de textures, et de philosophies, qui - souvent - déroutent leurs aprioris sur la cuisine végétalienne.
C’est agréablement surpris et inspirés qu’ils repartent sur leurs chemins.
Atelier cuisine
Nous proposons aux curieux.ses et amateur(e)s de plantes sauvages, et d’aliments d’ici, l’expérience d’apprendre à préparer un nouveau repas. Un apprentissage le temps d’une journée ou d’un séjour à thème autour de la cueillette, de la découverte du potager et de la cuisine végétalienne. Ce sont des moments de partage, où plaisir et bonne humeur sont la recette de journées inoubliables.
Notre ethique
Le blé de La Pelle des Coyotes, Paysan Boulanger - Photo @EdCarr
Des produits issus de l’agriculture paysanne, en premier - Nous avons l’opportunité de soutenir des camarades agriculteurs(trices) en se fournissant en fruits, légumes, champignons, légumineuses, céréales et en huiles, chez des petits paysans de France. On ne peut pas tout faire nous-même, et heureusement, nous ne sommes pas seul(e)s!
Des produits issus de l’agriculture bio conventionnelle - Pour tous les produits dont nous avons pas (encore) trouvé un producteur paysan (tamari, épices, riz, …), nous nous fournissons en magasins bio et épiceries locales.
Des assiettes vivantes - Fleurie au printemps, abondante en été, orange en automne et qui donne la patate en hiver. Une cuisine qui suit le rythme des saisons et de nos besoins. Les ingrédients sont sélectionnés avec soin car la fraîcheur est une priorité.
…et faites main - Nous tendons notre oreille à Dame Nature, et petit à petit, nous refusons les emballages plastiques et les produits lointains. A leur place, une cuisine humaine et autonome voit le jour. Du pain jusqu’au tofu, nous remontons aux méthodes ancestrales pour prendre en main la transformation de nos aliments.
Raphael Notin avec le pain de La Pelle des Coyotes, Paysan Boulanger - Photo @EdCarr
Exemples des menus
Quelques exemples de menu, entrée-plats-desserts, que nous proposons, par saison. Nous pouvons aussi vous proposer des menus à thèmes: barbecue, pic-nic, anniversaire, rocket stove / four solaire, cuisine crue, healthy food, sans gluten, cuisine sauvage, vegan junk food … nous sommes à votre écoute.
un exemple de menu de printemps, Fleuri
Crackers maison, houmous variés et crudités fraîches du printemps
PDT nouvelles rôties, avec une fondue de poireaux et de tofu fumé et grillé
Crêpes aux fruits et sirop de fleurs de violettes
un exemple de menu de printemps, gourmand
Radis daikon coupé au Usuba, farcis de graines de tournesol en crème au citron et à la spiruline, sous une pluie de fleurs sauvages
Tranche entière de chou fleur pané, crème de chou fleur, bouquets grillés, et salade mesclun
Sablés aux fleurs et coulis de kiwis d’Ardèche
un exemple de menu d’ÉTÉ, coloré
Salades de tomates anciennes au basilic frais et fleurs sauvages
Aubergine rôtie entière et farcie de riz de Camargue et de poivrons flambés, crème de graines grillées de tournesol
Gâteau citron et pavot
un exemple de menu d’ÉTÉ, GRILLÉ au soleil
Gaspacho de tomate ou concombre / menthe
Burger veggie (simple ou double) et pain multigrains maison, avec en accompagnement frites / frites de patates douces / onion rings ou brochette de légumes du soleil grillée au barbecue, et salade de crudités
Mousse au chocolat d’aquafaba
un exemple de menu d’Automne, orangé
Soupe de butternut, lait de noisettes et crème d’avoine
Potimarron rôti entier et farci aux oignons, pdt, châtaignes, champignons, noix, oignons, et échalotes
Streusel allemand aux pommes
un exemple de menu d’Automne, RÉCONFORTANT
Salade de betteraves crues rapées et marinées, noisettes et menthe fraîche
Hachi parmentier de lentilles vertes du Puy, PSTouilles, pleurotes, oignons, lait d’avoine
Carrot cake
un exemple de menu d’HIVER, Sucré/SALÉ
Salade d’épinards aux noix grillées et pommes crues
Crumble salé de légumes racines d’hiver
Tiramisu de tofu soyeux
un exemple de menu d’HIVER
Salade de mâche
Lasagna aux champignons et épinards
Crêpes aux poires marinées cuites et sirop de sucre d’orge
Nous !
Au sein de l’écolieu Grain & Sens s’épanouissent les jardins en permaculture qui nous inspirent au quotidien, nous y créons un lien alchimique entre la terre et l’assiette. Les herbes fraîches, céréales paysannes et légumes rustiques s’entremêlent entre raffinement et simplicité.
Victoria
Après avoir vu un documentaire sur les abattoirs à 11 ans, j’ai arrêté de manger des animaux, 10 ans plus tard j’ai élargi ma conscience de la souffrance à tous les produits d'origine animale.
Ce choix m’a lancé dans une recherche d’un nouveau rapport au monde. Un voyage à commencé à la découverte d'aliments qui nourrissent non seulement mon corps, mais aussi mon esprit.
Des restaurants végétaliens gourmands de Philadelphie aux repas neutres en carbone de la communauté de reforestation vegan, Sadhana Forest, en Inde, est née l’envie d’une cuisine intègre, de saison, locale et bio.
Igor
Devenu végétarien en 2013 à 23 ans, puis vegan 1 an plus tard, d’abord pour des raisons environnementales puis plus tard pour des raisons d’antispécisme et de Droit.
La cuisine est pour moi à la fois un grand outil militant et art de vivre beaucoup plus personnel et intime, qui me convient à merveille, et dont je ne saurais plus me passer. La cause animale a pleinement rejoint les autres luttes sociales progressistes qui me tiennent profondément à coeur.
J’en ai fais l’une de mes passions, ma raison et mon métier, après avoir travaillé 6 ans pour 8 projets (restaurants, foodtrucks, fastfood, gîtes, …) 100% vegan, en Belgique, en France et en Suisse.
POURQUOI "Hêtre à table"?
L’Arbre:
Hêtre à table fait référence au « Hêtre», cet arbre qui entoure notre éco-lieu, notre cuisine, et qui nous invite à prendre pleine conscience de la vie, avec ses “yeux” abondants et sa hauteur, qui nous rendent humbles. Il nourrit aussi notre corps avec ses jeunes feuilles tendres et citronnées au printemps, et son fruit, la faîne, en automne et hiver.
L’Être:
Être à table c’est aussi une invitation personnelle et sociale, à se nourrir en pleine présence, avec les autres, en sachant ce que l’on mange, d’où ça vient et avec qui on le partage.
Nous Contacter
ou par téléphone : 06.98.64.71.59
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Temoignage
“I can taste the love!”
“J’ai eu la chance de découvrir la cuisine de Victoria & Igor lors d’un stage en permaculture.
Un festival de saveurs, de textures, de couleurs et en odeurs! J’ai adoré chacun de leur repas,
Il faut dire qu’en plus d’utiliser de très bons produits, leurs cuisine est délicieusement gourmande, surprenante , généreuse et inventive.Je ne me suis jamais autant régalé et resservie que cette semaine !!
Merci encore pour ces merveilleuses saveurs !”
“Je pourrais lécher toute l’assiette!”
“Merci à vous pour ce chouette cours de cuisine, je vous aime !”
- Retours en photos de nos stagiaires, invité(e)s et ami(e)s -
